Des ingrédients simples, sains et engagés.
Dans la recherche d’un juste équilibre entre goût, santé, excellence, environnement et soutien à l’agriculture paysanne, nous sélectionnons avec grand soin chaque ingrédient.
Toutes nos farines sont issues de l’Agriculture Biologique ainsi que la majorité de nos ingrédients, nous ne sommes toutefois pas labellisés bio.
Pour confectionner les pains :
Farines paysannes locales fraîchement écrasées sur Moulin Astrié (meule de pierre), elles préservent toutes les qualités gustatives et nutritives du grain : vitamines (E, B1, B6, B9), minéraux (zinc, magnésium, fer…) et enzymes.
Fournies chaque mercredi par Frédéric Eeckhout (Trésors de ferme), agriculteur et meunier à Terdeghem (59), à 47km du fournil.
Sel de Noirmoutier
Produit par Nathalie Couthouis, saunière à La Guerinière, Noirmoutier-en-l’Île (85), dans le respect des gestes ancestraux.
Graines et fruits secs, garantis sans pesticides.
Keramis, producteur, importateur et transformateur exigeant, “engagé dans la Bio depuis 1991”, Betton (35).
Eau filtrée au charbon actif et à la céramique par nos soins, pour la débarrasser du chlore, des pesticides et autres résidus organiques.
Zadaar, notre Levain naturel.
Né en mai 2019, c’est un mélange de farine de blé et d’eau filtrée que nous rafraîchissons tous les soirs. C’est lui qui fermente tous nos pains.
Pour confectionner les brioches :
Lait entier, oeufs et beurre locaux, en Agriculture Raisonnée.
Vassant Père et Fils, Saint-Pol-sur-Ternoise et Liévin (62).